2023-12-16
乳制品生产过程中的质量控制策略
随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质量的关键步骤。合理的生产工艺、包装和储存条件控制，以及员工的质量意识都对乳制品的质量有重要影响。本文将探讨乳制品生产过程中的质量控制策略和措施，旨在促进乳制品行业的健康发展和提高消费者对乳制品的信任度。
2023-12-12
复合益生菌发酵鲜茶饮料挥发性风味物质分析
以新鲜茶叶为原料制备发酵鲜茶饮料,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用技术分析由酵母菌+植物乳杆菌混菌发酵与市售菌剂(含植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌)发酵的茶饮料主要挥发性风味成分的区别。结果表明:由酵母菌+植物乳杆菌发酵的茶饮料中检出挥发性风味物质74种,包括醇类33种、醛类8种、酯类13种、酸类6种、酮类6种、烯类2种、酚类1种、呋喃类1种、其他化合物4种;由市售菌剂发酵的茶饮料中检出挥发性风味物质99种,其中醇类31种、醛类16种、酯类14种、酸类12种、酮类17种、烯类2种、酚类1种、呋喃类2种、其他化合物4种。酵母菌结合植物乳杆菌复合发酵促
2023-12-04
乳制品生产的全链条质量管理分析
随着当今人们生活的改善，对乳制品的需求逐渐增加，乳制品富含人体每日所需的蛋白质、氨基酸和钙铁镁等各类营养物质，深受消费者喜爱。近年来，食品安全问题时有发生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐烂、不耐贮藏的特点，需要加强质量安全的管控。本文分析了从奶源到乳制品终端的全链条质量管理存在的问题，提出相应解决方案，为支持行业健康发展提供理论依据。
2023-12-02
乳品CIP数字化双电极在线电导率计量校准装置和校准方法的研究
在线电导率监测设备被广泛用于乳品加工在线清洗系统(简称CIP)中，在CIP清洗液浓度监测控制和清洁度评价等方面起到重要作用。针对乳品CIP清洗系统中在线电导率监测设备的量值溯源现状、存在问题和困难，课题组对乳品CIP数字化双电极在线电导率计量校准装置和校准方法开展研究，采用双数字传感器冗余设计和在线校准的方式，装置的核心零部件和核心控制技术具有数字化、网络化、智能化的特点，有效保障CIP清洗系统电导率监测的现场数据准确可靠和量值溯源，有助于设备故障诊断、漂移诊断、在线电导率传感器全寿命周期管理。
2023-11-28
乳酸菌在发酵食品中的应用研究进展
发酵食品与人们的生活息息相关，文章从乳制品发酵方面、植物蛋白饮料加工方面、酿造工业方面、发酵香菇方面、改善蛋鸡饲养方面和发酵蛋制品的研发方面、发酵肉制品方面、发酵果蔬制品及谷物制品加工方面对乳酸菌的应用进行了综述。未来，乳酸菌在发酵食品中的应用前景将更加广阔，文章能够为新产品的研发提供理论参考。
2023-11-27
乳制品加工中生物技术应用分析
为了加强我国乳制品的加工水平，需要深入了解生物技术的相关理论和实践研究。本文基于实践工作经验，对乳制品加工中的生物技术进行了概述，总结了乳制品加工中生物技术应用存在的问题，并提出相应的改进措施，以保证乳制品加工安全，促进乳制品加工企业可持续发展。
2023-11-22
巴氏杀菌酸羊奶的生产及营养价值
羊奶以其营养价值丰富且易于被人体消化吸收的优点被视为“乳中精品”。羊奶不仅营养价值高，还具有多种生理功能。酸羊奶是羊奶通过特殊的工艺和制作过程经发酵后产生的兼具羊奶优点和自身特性的乳制品。目前我国市面上的酸羊奶基本是采取低温条件下储存，因此存在保质期短、不利于储存和运输的缺点。巴氏杀菌是一种利用病原菌不耐热的特点，用适宜的温度杀灭原料中致病菌且不影响原料特性的方法。
2023-11-21
乳制品食品安全的影响因素及对策分析
乳制品作为人们日常补充的营养品，是否含有三聚氰胺等化学物质、是否滥用抗生素危害人体健康等，是人们在食品安全中关注的焦点问题。本文简要阐述了乳制品食品安全相关内容，重点分析了影响乳制品食品安全的主要因素，并以此为基础探索出乳制品食品安全的优化策略，供相关研究参考借鉴。
2023-11-20
乳制品生产过程中的质量控制对策分析
为保障乳制品生产质量，维护食品安全，相关企业应加强乳制品生产过程中的监控、管理力度，以此实现乳制品的安全生产目标。因此，本文结合乳制品生产中存在的问题，以及影响乳制品质量的各类因素，提出了乳制品生产质量控制的具体对策。
2023-11-18
乳制品加工设备结垢与清洗综述
乳制品加工设备中污垢主要分为“冷表面”污垢与“热表面”污垢，其形成受到牛乳成分、操作条件及换热器类型的影响。二者组成成分和结构质地差异造成了不同的去除难度。原位清洗系统是针对去除污垢而设计的乳制品加工设备配套设施，通常分为“一次性原位清洗系统”和“可回收原位清洗系统”，原位清洗的机理涉及水的溶解作用、热能作用、机械作用、界面活性作用、化学作用等，实施过程中清洗剂的配方、浓度、温度、时间、流速、配置用水的水质都会对清洗效果和效率造成影响。
