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2023-08-24
贮藏温度及时间对巴氏杀菌乳保质期的影响研究
[目的]研究巴氏杀菌乳贮藏温度及时间对保质期的影响。[方法]以75℃，15～20 s热处理的新鲜巴氏杀菌乳为研究对象，分析其在6℃、10℃、15℃恒温条件下贮藏，样品大肠菌群、菌落总数、酸度及感官品质的变化。[结果]巴氏杀菌乳在6℃条件下贮藏，产品质量可控且有保障，7天内不会发生变质；巴氏杀菌乳在10℃条件下贮藏，产品质量在6天内有保障，不易出现变质；巴氏杀菌乳在15℃条件下贮藏，产品质量在3～4天内有保障，在第4～5天开始出现变质。
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2023-08-23
果汁加工技术及建议
果汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液，而果汁饮料是指以果汁为基料，加水、糖、酸或香精、香料等调制而成的汁液。根据GB/T 10789—2015软饮料的分类标准，果汁饮料分为：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料和果汁饮料。
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2023-08-22
生物发酵工艺放大关键参数及控制方法研究
生物发酵是利用生物样品将原料经过生物代谢过程转化为人类所需产物的过程。生物发酵工程与人们的生活及生命健康息息相关。在生物发酵工艺中,如何将实验室研究的发酵工艺放大到实际发酵生产中,是促进生物发酵产业发展需要解决的重要问题。文章通过对生物发酵工艺放大过程中的影响参数和参数控制方法进行分析,为生物发酵工艺放大过程参数设置提供参考依据。
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2023-08-21
软枣猕猴桃水果酵素复合饮料的加工
软枣猕猴桃为猕猴桃科、猕猴桃属多年生落叶藤本植物，是长白山区著名的经济野果之一，其颜色翠绿，细嫩多汁，风味独特，酸甜适口。软枣猕猴桃营养价值高，含有挥发油类、三萜类、黄酮类等有益的化学成分，并有肿瘤抑制、抗辐射、提高免疫功能、抗衰老、治疗过敏性皮炎、抗哮喘等药理活性。水果酵素是指以一种或多种新鲜水果等为原料，经微生物发酵制得的功能性产品，含有丰富的酶、维生素、矿物质等营养成分。水果酵素中含有的蛋白酶能够催化蛋白质水解
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2023-08-19
基于益生菌发酵的甘蔗汁浓缩工艺
为得到发酵性能良好的甘蔗浓缩汁,以甘蔗浓缩汁复原后的抗氧化活性和总酚含量为指标,研究甘蔗汁的浓缩工艺,比较浓缩汁与甘蔗原汁的成分与抗氧化活性及益生菌发酵性能评价。结果表明,甘蔗汁最适浓缩工艺为浓缩温度60℃、转速70 r/min、浓缩汁可溶性固形物含量70%。由极差可以看出,浓缩温度对甘蔗浓缩汁的影响最明显。利用最佳工艺得到的浓缩汁总黄酮含量比较高,但是总酚含量却低于甘蔗原汁。抗氧化活性结果显示,浓缩汁对DPPH自由基的清除率显著高于甘蔗汁,而羟自由基的清除能力和还原力却无明显差异。益生菌发酵性能显示,甘蔗浓缩汁与甘蔗原汁对益生菌的发酵性能没有显著性差异。
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2023-08-17
果蔬汁提取与蒸发一体化工艺设计
本文论述了提取与蒸发一体化的工艺路线，将提取技术和蒸发浓缩技术结合起来，采用三效并流降膜蒸发工艺，让第三效蒸发器兼做提取、浓缩设备，从而设计出一套果蔬汁提取与蒸发一体化的装置，使以往分开的提取工序和蒸发工序在一体化装置中得以实现。此设计简化了工艺流程和设备空间布局，具有提取高效、料液品质好、减少结垢、工艺简单、减少能耗等优点，具有一定的创新性，对果蔬汁的加工具有重要意义。
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2023-08-17
赋能宠物供应链产业｜本优机械与您相约亚洲宠物会
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2023-08-07
沙棘绿茶发酵乳酸饮料加工技术研究
以沙棘果汁、绿茶、纯牛奶为主要原料研制新型酸奶风味，同时增强酸奶的营养与保健功能，以沙棘果汁、绿茶、牛奶和白砂糖的添加量4个因素为主要因素，通过单因素试验和正交试验确定沙棘绿茶酸奶的最佳配方为沙棘果汁添加量7%，白砂糖添加量11%，绿茶添加量8%，牛奶添加量75%。
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2023-08-07
【直击现场】本优机械与您相约上海生物发酵展！
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2023-08-01
椰浆芒果颗粒型乳饮料加工工艺研究
本文以椰浆、椰果果味酱、芒果果酱和原味果冻为主要原料，研制椰浆芒果颗粒型乳饮料。以感官评分为指标，通过单因素实验和正交实验确定椰浆芒果果粒型乳饮料的最优生产工艺组合为椰浆9%、椰果果味酱7%、芒果果酱9%、原味果冻12%。按照最优工艺条件生产出的椰浆芒果颗粒型乳饮料感官评分最高，组织细腻均一，富有嚼劲，酸甜可口，并且拥有椰浆和芒果的复合风味。
